Sous chef

SOUS CHEF OPERATIVO (Experiencia en cocina de Brasas)

• Experiencia en el puesto de 3 a 5 años
  
• Manejo de plantillas de 20 personas mínimo
• Disitinvo H, experiencia en certificaciones

FUNCIONES

• Mantenerse actualizado en conocimientos técnicos administrativos.
• Capacitar al personal de cocina de acuerdo con las necesidades detectadas.
• Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales del árearealizando los correspondientes inventarios.
• Verificar que las cámaras de congelación y refrigeración no tengan producto caducadoo fuera de especificación.
• Ejecutar, registrar y dictar al área de administración inventario de la mercancía que setiene a cargo.
• Cotejar registro de mermas en bitácora, dictar y validar que la captura sea correcta.
• Registrar en bitácoras autorizadas (temperaturas, mermas, toma de cloro, trampas degrasa.
• Coordinar el canto de comandas interactuando, con cada uno de los cocineros; asímismo el charoleo de los alimentos.
• Constantemente checa los protocolos de inocuidad para mantener el distintivo H vigente.
  HORARIOS: Turnos Rolados cada semana / abre / inter / cierre
  
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  ESQUEMA DE PROPINAS