Chef ejecutivo (comida japonesa)
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Chef ejecutivo cocina japonesa
Marca en total despegue y desarrollo ubicados en l,a zona de Bosque real en Naucalpan busca
Chef Ejecutivo
Liderar la creación, consolidación y expansión del nuevo concepto japonés, desarrollando una propuesta gastronómica auténtica, rentable y diferenciada. Será responsable de la operación integral de cocina,estandarización,innovación,calidady gestión del equipo culinario.
Responsabilidades:
- Desarrollo y posicionamiento de marca:Será el embajador culinario del concepto, asegurando coherencia entre identidad de marca y experiencia gastronómica. Participar en la conceptualización del storytelling del menú.
- Diseño e innovación de menú:Crear,probar y estandarizar recetas alineadas al ADN japonés del concepto con un enfoque creativo y comercial. Mantener la evolución constante de la oferta mediante investigación, pruebas y validaciones sensoriales.
- Liderazgo y formación de equipo:Reclutar,entrenar y liderar a susheros,cocinerosy jefes de partida bajo estándares de excelencia. Generar un ambiente de colaboración, mejora continua y desarrollo profesional.
- Gestión operativa y d ecostos:Establecer y controlar los indicadores de food cost, merma, rotación de inventario y eficiencia operativa. Diseñar fichas técnicas, procesos de producción y planes de trabajo por estación.
- Selección de insumos y relación con proveedores: Definir y negociar con proveedores clave para garantizar frescura,trazabilidad y costos óptimos. Evaluar periódicamente la calidad de los insumos.
- Control de calida de higiene:Asegurar que cada plato cumpla con los estándares definidos en sabor, presentación y porción. Supervisar y capacitar al equipo en normas de higiene, seguridad y sanidad.
Requerimos:
Escolaridad:
- LicenciaturaenGastronomía,ArtesCulinariasoafín(preferenteconespecialidad en
cocinajaponesaoasiática). Experiencia:
- Mínimo 2 años como chef de conceptos de cocina japonesa de alta especialización.
- Experiencia liderando aperturas,desarrollo de menús y gestión de brigadas
- Dominio técnico en sushi,ramen y otras técnicas japonesas (indispensable).
Conocimientostécnicos:
- Cocina japonesa tradicional y moderna
- Costeo de recetas
- Estándares NOM en higiene y sanidad
- Técnicas de entrenamiento y liderazgo de brigada
- Innovación gastronómica y tendencias globales
Ofrecemos
- Sueldo: $30,000 - $35,000 brutos
- Prestaciones superiores a la ley (vales,días adicionales,SGMM,cumpleañoslibre,)
- Oportunidad de ser líder fundador de una marca en crecimiento
- Ambiente de trabajo colaborativo y con enfoque a la excelencia
WORKBOXLAT
Un equipo motivado, crecemos superando desafíos profesionales, para dar lo mejor a nuestros clientes

Chef ejecutivo cocina japonesa
29000-30000 MXN mensuales
Bosque Real - Naucalpan de Juárez, Estado de México
Turismo / Hotelería
Tiempo completo
Experiencia deseada: Nivel Gerencial
Superior - titulado
Restaurantes
Publicado hace 1 semana
cocina japonesa

Reclutador
Somos un equipo de reclutadores, investigadores y gerentes de cuentas con más de diez años de experiencia en consultoría de recursos humanos, y contamos con ...
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